Zomergerecht

Kersenpannekoeken

Er werden veel en vaak pannenkoeken gegeten. Pannenkoeken zijn niet duur! en zeker in de arme gezinnen waren pannenkoeken een dankbarre variatie op het eentonige menu.


Bij het ontbijt bokeskook, (boekweit pannenkoek) na het warme eten een pannenkoek als vulling, vooral als het hoofdgerecht dikke soep was.

Pannenkoeken vullen de gaatjes zei mijn grootmoeder. Ook 's avonds werden pannenkoeken gebakken.

Van bloem, melk, en gist wordt een beslag gemaakt wat moet rijzen . De pannenkoeken worden langzaam gebakken, het zijn dikke koeken die goed gaar moeten worden. De echte Limburgse pannenkoeken zijn dikke pannenkoeken met gist gemaakt. Ze kunnen gevuld zijn met spek, appel, rozijnen of kersen. Als er geen vulling in zit smeert men er stroop op.

In augustus eet men kersenpannenkoek. Hiervoor zijn zoete kleine kersen nodig. Ze gaan met de pit er in, in de pannenkoek. De pannenkoeken werden ook naar het veld gebracht, tijdens de oogst. Dan was er echt geen probleem met de pitten. Zo ver mogelijk uitspugen!

Kersenpannenkoek

Keersekook
500 g bloem
ongeveer 5 dl melk
20 g bakkersgist
paar lepels suiker
2 eieren
beetje zout
boter of vet
verse kleine zwarte kersen

Doe de bloem in een kom. Maak de melk lauwwarm. Doe een beetje van de melk bij de gist en roer dat uit tot een papje. Maak er een kuiltje in de bloem. Splits de eieren in dooier en wit. Giet in het kuiltje de aangemaakte gist, de suiker en de eierdooiers. Voeg een gedeelte van de melk toe en roer het beslag glad. Voeg de rest van de melk erbij, het moet een stevig beslag zijn. Klop de eiwitten stijf en schep dit door deeg. Zet het deeg afgedekt te rijzen op een warme plaats tot het volume verdubbeld is.

Was de kersen en laat ze drogen.

Maak een klontje boter warm in de koekenpan en giet er een lepel beslag in. Strooi daarop kersen en duw ze in het beslag. Bak de pannenkoek langzaam tot de bovenkant droog is. Keer hem dan pas om en bak de tweede kant.

Gebruik royaal boter bij het bakken en maak zonodig tussendoor de pan schoon met keukenpapier. Door de kersen kan de panbodem gaan plakken.

Eet de pannenkoeken als ze warm zijn. Koud smaken ze wel maar warm is lekkerder!

Een zoetekauw strooi er nog wat suiker op.

Netty Engels Geurts